时尚特色是这家西饼的招牌。 相比品牌店，中小蛋糕店应在特色上下工夫，用巧劲取胜。
商报记者 纪文 实习生 楚静/文 姚洁/图
本期嘉宾：
刘科元，著名烘焙技术、管理与营销实战专家、中国烘焙产业研究会企业发展研究中心研究员、中国烘焙专家委员会资深专家委员
林伟成：深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校教导主任、高级培训教师
创业开店，先选项目再选地方是规律，那么在居民、学校聚集的地段，适合开哪些店面？近日，创富记者按10万元的投资标准，打探了过桥米线店和蛋糕店的开店方法。
考察项目的同时，我们还邀请了营销专家进行实地点评，帮创业者了解市场情况。综合比较你会发现，其实巧用小资金照样能当一个“滋润”的小老板。
蛋糕店
西点蛋糕店是不少女性创业的喜好项目，如果加盟国内知名的连锁品牌，投资较大不宜首次创业，为此，创富记者为您寻找到10万元左右可以开店的本地品牌传授经验。
在深圳市罗湖区，面积将近80平方米的“多伦多”蛋糕店刚刚开业。“这家蛋糕店的投资在20万元左右，但一般经营者减小面积的或者在市地的话，10万元应该够用。”负责人刘云芳说。
经营特色
培训加营销，管理很“讨巧”
刘科元首先分析了目前深圳西点蛋糕店的市场情况，“在深圳，蛋糕店随处可见，一品轩、佳田、金蝶轩、子情贝诺等等，这些品牌的蛋糕店都是很有名的，中小品牌必须在自身特色上下工夫，用巧劲赢得顾客的关注。”
为降低用人成本，刘科元表示，他们不仅开店，还办了技术培训学校，打造“学校基地+实体店经营+品牌营销”的项目运营新模式。这样一方面学技术的人员可以进店面实习，同时也能源源不断地为蛋糕店提供人员，在管理上比较“讨巧”。
刘科元说，生日蛋糕是蛋糕店主要的利润来源，同时配以早餐面包、休闲小咖啡吧，吸引周边顾客。
价格定位
因为学生和居民多注重价格实惠，蛋糕店的定价也以平价为主，面包平均价格在2元~3元，生日蛋糕的价格在48元~100元，分为鲜奶、水果、慕斯等不同档次。
投资额度
创业店：营业面积30~80平方米，投资金额：10万元（包括设备、装修、技术，不含店面转让费用）
标准店：营业面积100平方米左右，投资金额：20万元左右（包括设备、装修、技术，不含店面转让费用）
专家点评
要在具备不少竞争对手的蛋糕市场立足，特色是唯一的“武器”，并应针对目标消费人群，设计并制作出合乎他们口味的产品。
窦惠忠指出：对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，蛋糕店建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，最好是幼儿园附近，房租较实惠。
林伟城则表示：无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。店面装修方面，她还建议：用采光较好的玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑做了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。
提示：蛋糕店的生意有旺季和淡季。据业内人士介绍，每年6月、7月、8月是淡季，经营者可考虑适当减少人手，以降低成本
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